Hünkar

Hunkar Begendi (Χιουνκιάρ Μπεγιεντί). Μια συνταγή που όλο και κάπου την έχουμε πετύχει οι περισσότεροι από εμάς. Η απλοϊκή συνταγή αυτού του πιάτου: βάση από πουρέ μελιτζάνας και από επάνω αρνάκι (τις περισσότερες φορές στην Ελλάδα γίνεται με μοσχάρι) μαγειρευτό με ημι-τραγανή κρούστα.

Το πιάτο αυτό λοιπόν έχει ρίζες που μας στέλνουν πίσω στο 1950, που το εστιατόριο Hunkar της οικογένειας Ugumu το έκανε signature πιάτο, που βαδίζει δίπλα στην Οθωμανική κουζίνα. Ο πρέσβης της παραδοσιακής Οθωμανικής  κουζίνας Feridun Ugumu είναι πίσω από τις κατσαρόλες και γράφει τη δίκη του ιστορία σε μια οικογενειακή επιχείρηση που περνάει από γενιά σε γενιά. Ο κ. Feridun έχει μαγειρέψει ως καλεσμένος σεφ στο εστιατόριο Καλλίστη στην Αθήνα, για έξι τουλάχιστον έτη, σε event λίγων ημερών. Η προσέλευση μεγάλη.

Πάμε λοιπόν και στο φαγητό. Όπως προανέφερα ο κορμός είναι παραδοσιακή Οθωμανική κουζίνα. Αυτό σημαίνει μαγειρευτά φαγητά με υλικά τούρκικα και φυσικά συνταγές από περασμένους αιώνες. Μπαχάρια, αργομαγειρεμένα κρέατα, μεζεδάκια για την ρακή, ψαρικά (λίγα αλλά πάντα σε υψηλή ποιότητα)  αλλά και ψητά κεμπάπ. Απλά και νόστιμα.

Ίσως από τα παραπάνω να φτιάχνετε στο νου σας μια εικόνα ταβέρνας, όμως μόνο ταβέρνα δεν είναι. Στην καρδιά του Νισάντασι, δηλαδή μίας από τις ακριβότερες περιοχές της Κωνσταντινούπολης με όλες τις φίρμες της μόδας μαζεμένες εκεί γύρω. Στο εστιατόριο αυτό λοιπόν θα δείτε καλοντυμένους κυρίους και κυρίες, celebrities της τηλεόρασης και των σήριαλ αλλά και τραγουδιστές σε περιοδεία. Επίσης, ταξιδιώτες από όλα τα μήκη και πλάτη του πλανήτη που κυνηγούν την γεύση. Όπως είστε εσείς που διαβάζετε αυτό το άρθρο.

Κάποια λίγα από αυτά που πρέπει να δοκιμάσετε οπωσδήποτε είναι:

• Η οποιαδήποτε μορφή μελιτζάνας!
• Το Hunkar Begendi
• Η λακέρδα
• Την αγκινάρα
• Τα ντολμαδάκια
• Τον πατσά (που δεν έχει καμία σχέση με τον Ελληνικό, είναι από πόδι συγκεκριμένου αρνιού και είναι ultra-umami!)
• Τον διαφορετικό και πεντανόστιμο σιμιγδαλένιο χαλβά
• Το εκμέκ κανταΐφι

Μην παραλείψετε να πάρετε μια ματιά στη «βιτρίνα» με τα μαγειρευτά της ημέρας, που είναι στο κέντρο του εστιατορίου, αλλά και μερικά από τα μεζεδάκια.

Σημείωση: Μην παραξενευτείτε αν ακούσετε να παίζει Ελληνική μουσική απαλά στα ηχεία. Οι ιδιοκτήτες αγαπάνε πολύ τους Έλληνες!

Το service στο εστιατόριο είναι στη θέση του από τότε που πήγα πρώτη φορά. Για την ακρίβεια βρίσκετε ο καθένας στο πόστο του πολλά χρόνια και με αυτό θέλω να κάνω μια μικρή εισαγωγή για το τέλειο service του καταστήματος. Άνθρωποι επαγγελματίες που ξέρουν πολύ καλά τη δουλειά τους και αυτή δεν είναι άλλη από το να σας κάνουν να αισθανθείτε «άρχοντες»! Άψογη εξυπηρέτηση σε ένα ευχάριστο, χαλαρό, φιλικό και ζεστό περιβάλλον.

Κάπως έτσι λοιπόν είναι το Hunkar!

Hünkar locantasi, Mim Kemal Oke Cadesi No. 21, Nisantasi, Κωνσταντινούπολη
Τηλ. +90 (212) 225 46 65